A cidade de São Roque, no interior paulista, é conhecida pela produção de vinhos e também de alcachofras. Por lá, é possível encontrar a flor presente em pratos de diversos restaurantes. Na Cantina Tia Lina, aberta em 1999, por exemplo, a chef Carol Góes incorporou o ingrediente de forma criativa ao cardápio. Na cantina, a flor pode ser saboreada no mini pastel de alcachofra, no fundo de alcachofra à milanesa, em diversas massas e na famosa sobremesa de alcachofra crocante com sorvete de nata. “A flor é um símbolo de tradição e sabor, e ganhou espaço nas receitas da casa por sua versatilidade e pelo toque especial que traz aos pratos”, diz Carol.