No Boia, em Salvador, essa proximidade com a cozinha resulta em experiências intimistas e humanas. Focado em pescados provenientes da pesca sustentável, o restaurante ajusta seus menus conforme a oferta da estação. Em agosto de 2024, ao mudar-se para o Horto Florestal, o Boia adicionou um balcão para quatro pessoas ao seu espaço, uma escolha intuitiva do chef Kaywa Hilton. Para ele, o balcão é disputado pelos “apaixonados por gastronomia”, que podem acompanhar cada preparo, conversar com os cozinheiros e absorver detalhes sobre técnicas e ingredientes. “Costumo brincar que é como uma sala VIP: você acompanha o ‘show’ de outro ângulo”, diz.