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6 receitas para servir em casa
Celebrado em pleno verão no hemisfério sul, o Natal brasileiro pede pratos leves e refrescantes. Neste sentido, uma boa salada pode ajudar a compor o cardápio da ceia, além de ser uma opção mais saudável em meio aos tradicionais pratos natalinos. A seguir, confira algumas receitas de saladas, sugeridas por chefs, para servir em casa no dia 25 de dezembro.
1. Salada morna de bacalhau
Receita da chef Bella Masano, do restaurante Amadeus
- 500g de bacalhau;
- 250g de batatas cozidas;
- 4 rodelas de cebola roxa;
- 8 tomates-uva;
- 8 cebolinhas confitadas;
- 2 dentes de alho;
- Azeite extravirgem, o quanto baste;
- 2 folhas de couve;
- Óleo para fritar, o quanto baste;
- Flor de sal;
- Brotos de ervas, o quanto baste.
- Corte a cebola roxa e lave em água corrente. Em seguida, coloque de molho em água com gelo e reserve na geladeira;
- Lave a couve, seque e frite em óleo morno. Tenha atenção para a temperatura do óleo, se estiver muito quente, as folhas queimam e não ficam crocantes. Reserve em local seco;
- Cozinhe as batatas com a casca. Depois de cozidas, descasque, rale e reserve;
- Corte os tomates em quatro partes. Tempere com um fio de azeite e flor de sal. Reserve;
- Coloque uma colher de azeite em uma frigideira pré-aquecida e sele levemente o bacalhau;
- Transfira para uma assadeira e cubra com azeite. Adicione dois dentes de alho e cubra com papel alumínio;
- Leve ao forno em temperatura baixa (a menor do seu forno, o recomendado é 70ºC). Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que as lascas estejam se soltando;
- Separe as lascas e misture com a batata ralada e a cebola roxa;
- Coloque no centro do prato, em seguida, disponha os tomates-uva e as cebolinhas confitadas ao redor;
- Regue com uma colher do azeite da cocção das cebolinha e finalize com a couve crocante (opcional) e os brotos de ervas.
2. Salada Terramar
Receita da chef Gisela Schmitt, do restaurante Gastromar, em Paraty
Ingredientes – Base da salada
- 320 g de mix de minifolhas frescas (minialface crespa, frisée, baby romana, miniescarola. Escolha um mix bem bonito);
- 4 folhas grandes de couve manteiga (inteiras, para servir sob a salada, incrementando a apresentação);
- 80 g de cenoura laminada na mandolina, bem fina, quase transparente;
- 120 g de rabanete laminado na mandolina, bem fino;
- 80 g de tomates-cereja cortados ao meio;
- 120 g de mix de castanhas de sua preferência (caju, nozes, amêndoas, macadâmia…);
- 80 g de coco fresco ralado;
- 80 g de flores comestíveis ou pétalas.
Ingredientes – Frutos do mar
- 16 camarões grandes limpos (cerca de 320 g);
- 320 g de anéis de lula frescos.
Ingredientes – Molho, para servir já temperada
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon;
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
- 2 colheres (sopa) de mel;
- Suco de 2 limões;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de preparo – Camarões branqueados
- Aqueça uma panela com água e sal;
- Mergulhe os camarões por 1 minuto, até mudarem de cor;
- Transfira para água com gelo;
- Escorra e reserve.
Modo de preparo – Lulas grelhadas rapidamente
- Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite;
- Grelhe os anéis por até 3 minutos, mexendo sempre;
- Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão.
- Misture, em um bowl grande, as minifolhas, a cenoura, o rabanete, os tomates, o mix de castanhas e o coco fresco;
- Adicione metade das flores e tempere com o molho dijon, envolvendo delicadamente;
- Abra as folhas de couve e use-as como base para quatro porções;
- Divida a salada sobre as folhas e finalize com os camarões, as lulas e as flores restantes;
- Finalize com um fio de azeite, se desejar.
3. Salada 7 grãos
Receita do Gustavo Pereira, do buffet Partager Gastronomia
- 1 xícara de mix de 7 grãos, composto por: arroz agulhinha, arroz negro, trigo em grão, cevada em grão;
- Mix de 2 quinoas;
- Lentilha vermelha;
- 2 xícaras de água ou caldo de legumes;
- 50g de ervilha torta;
- 25g de avelã.
- Azeite a gosto;
- Sal a gosto;
- Salsinha a gosto;
- 1 colher de chá de vinagre de xerez;
- 1 colher de chá de xarope de bordo;
- 1 colher de chá de mostarda Djon;
- Suco de 1 limão;
- 1 colher de chá de Maple syrup;
- Pimenta do reino a gosto.
- Misture uma xícara de mix de 7 grãos com duas xícaras de água;
- Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios, porém ainda levemente al dente (por volta de 35 minutos);
- Escorra o excesso de água, se houver, e reserve os grãos cozidos até que esfriem completamente. Reserve;
- Cozinhe as ervilhas tortas em uma panela com água e sal por 15 minutos, ou até ficarem al dente. Reserve;
- Pique as avelãs e a salsinha e corte as ervilhas tortas ao meio;
- Em uma tigela grande, misture os grãos já frios com as avelãs, ervilha torta e salsinha já picadas;
- Para temperar, adicione o azeite a gosto, o vinagre de xerez, o suco de um limão, a mostarda Djon, o xarope de bordo, o Maple syrup e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture tudo muito bem;
- Decore com flores comestíveis e brotos (opcional). Sirva frio.
4. Insalata di Natale
Receita do chef Jose Meireles, do Piccini Cucina
- 400g de mix de folhas;
- 100g de figo fresco;
- 100g de presunto de Parma bem fino;
- 150g de queijo brie em fatias;
- 30g de damasco ou uvas-passas;
- 30g de pistache ou castanha do Pará;
- 30g de nozes ou casta de caju;
- 2 unidades de laranja Bahia sem casca, só os gomos da laranja.
- 100g de frutas vermelhas;
- 50 ml de azeite extra virgem;
- Suco de um limão Siciliano ou Taiti;
- 5 folhas de hortelã;
- 15g de sal;
- Suco de uma laranja Bahia;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo – Molho
- Em um liquidificador, colocar as frutas, o suco de limão, as folhas de hortelã, o suco de laranja, e o azeite, deixando bater até ficar um molho com brilho;
- Acrescenta o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo – Salada
- Monte a salada em uma louça do seu gosto, colocando primeiro as folhas;
- Sobre as folhas, acrescente o queijo brie, o presunto, o figo, a laranja, as castanhas e o damasco;
- Com a salada montada, finalize com o molho de frutas.
5. Insalata Luce
Receita do chef Julio Laudisio, do restaurante Luce Gastronomia
- 170g de mix de folhas suaves;
- 10g de nozes;
- 30g de pomodorino colorido (um mix de tomates sweet grape amarelo e vermelho);
- 1 unidade de figo;
- 50g de stracciatela;
- 50 ml de molho agridoce.
Ingredientes – Molho Agridoce
- 200 ml de molho shoyu;
- 75g de mostarda Djon;
- 80g de açúcar;
- 75 ml de azeite.
Modo de preparo – Molho Agridoce
- Em um liquidificador, adicione o molho shoyu, a mostarda Djon, o açúcar e o azeite;
- Bata tudo em alta velocidade até obter uma mistura homogênea;
- Prove e ajuste os temperos, se necessário;
- Transfira o molho para um recipiente e utilize conforme desejado.
Modo de preparo – Salada
- Em uma tigela, adicione as folhas suaves e o molho agridoce. Misture suavemente até que as folhas estejam bem envoltas no molho;
- Disponha a mistura de folhas em um prato fundo;
- Acrescente os pomodorinos coloridos sobre as folhas;
- Finalize o prato com as nozes, o figo fatiado e a stracciatela.
6. Salada Thai
Receita da chef Lidiana Barbosa, do Salvi Café e Cozinha.
- 100g de camarão-rosa;
- 0,060g de arroz de coco ou padrão;
- 0,040g de molho thai;
- 0,10g de tomate-cereja in natura;
- Cebolinha a gosto;
- Salsinha a gosto;
- 0,010g de azeite extra virgem;
- 0,010g de páprica doce;
- Sal a gosto;
- 0,020g de óleo de coco extra viagem;
- 0,040g de mix de folhas;
- 0,020g de suco de limão.
Ingredientes – Molho Thai
- 0,200g de caldo de legumes;
- 10g de açúcar mascavo;
- 10g de azeite;
- 10g de cebola in natura;
- 5g de gengibre in natura;
- 5g de alho in natura;
- 20g de suco de limão;
- 150g de tomate assado;
- 10g de vinagre;
- 10g de óleo de girassol;
- Sal a gosto;
- 20g de leite de coco em pó.
Modo de preparo – Molho Thai
- Corte a cebola e alho bem picados; coloque em uma panela azeite e óleo e doure a cebola e alho; deixe ferver;
- Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até ficar uma textura homogênea e cremosa.
Modo de preparo – Salada
- Tempere o camarão com páprica doce, sal marinho e suco de limão;
- Em uma saltese, refogue com óleo de coco o camarão; coloque arroz de coco no prato; coloque mix de folhas no prato; adicione os camarões; adicione molho thai e finalize com azeite de oliva.
*A salada rende uma porção e o molho 1 kg.