Confira como deve ser feita a higienização das frutas e as principais dúvidas sobre o tema:

Como higienizar frutas em casa?

Os cuidados começam antes mesmo de chegar em casa: no mercado, escolha frutas sem danos e com boa aparência. Depois, siga o passo a passo ensinado pela nutricionista Roberta Pieri:

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1. Lave-as em água corrente para remover terra e sujeiras visíveis;
2. Prepare uma solução desinfetante usando 1 colher de sopa de água sanitária (2–2,5 % hipoclorito de sódio) para cada litro de água;
3. Deixe as frutas de molho na solução de 10 a 15 minutos;
4. Enxágue em água corrente para eliminar quaisquer resíduos químicos;
5. Seque as frutas com papel toalha ou uma secadora de saladas;
6. Armazene em um recipiente limpo e seco – preferencialmente de vidro ou plástico livre de BPA – na geladeira.

É necessário higienizar frutas que são consumidas sem casca?

Apesar de demandarem um processo menos rigoroso, sim, é necessário higienizar até as frutas que são consumidas sem casca, como a banana ou a laranja. “Elas devem ser lavadas antes de serem descascadas, para evitar contaminação cruzada entre os utensílios ou as mãos e o alimento”, afirma a especialista.

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Roberta Pieri ainda alerta: “Mesmo frutas orgânicas devem ser higienizadas, pois agrotóxicos não são os únicos contaminantes das frutas. A contaminação ambiental e microbiológica está presente em qualquer produção, seja orgânica ou não”. Além disso, lave as frutas apenas antes de consumi-las – no caso das que ficam fora da geladeira, como banana, mamão e abacate – ou armazená-las na geladeira, para evitar a recontaminação.

Frutas com casca rugosa precisam de atenção especial?

Frutas com casca rugosa, como o abacaxi e o melão, precisam de cuidados especiais, já que suas ranhuras facilitam a aderência de sujeira e microrganismos. Neste caso, Roberta aconselha o “uso de escovinhas com cerdas macias e lavagem sob água corrente antes da sanitização”.

E as frutas mais delicadas?

Frutas mais delicadas, como o morango e a amora, precisam ser higienizadas apenas no momento do consumo. Para isso, devem ser submersas em solução sanitizante por 10 minutos e enxaguadas delicadamente – não há a necessidade de esfregá-las. Depois, armazene em um recipiente limpo e seco na geladeira.

Podemos usar vinagre, bicarbonato de sódio ou outros produtos na higienização?

Segundo a especialista, o vinagre e o bicarbonato de sódio possuem ação limitada contra microrganismos. “Estudos, como o publicado no Journal of Food Protection, mostram que soluções com hipoclorito de sódio (NaClO) ou produtos sanitizantes específicos para alimentos são mais eficazes. O vinagre pode ajudar na remoção de resíduos, mas não substitui um sanitizante aprovado”, completa.