Arquitetura
Ode ao moderno: a casa do gastrônomo João Grinspum Ferraz, em São Paulo | Casas
O gosto pela culinária, João atribui à origem mineira da família paterna. Ele é filho do arquiteto Marcelo Ferraz, nascido em Carmo de Minas, e, durante a infância, passava as férias na casa da avó Aparecida, em Cambuí, na Serra da Mantiqueira (a matriarca estava prestes a completar 103 anos quando o neto foi entrevistado para esta reportagem). “Ainda criança, eu adorava ver a vó Cida preparar doce de fruta, lombinho assado, rosca…”, recorda-se João. “Cozinhar é uma parte importante da nossa vida familiar. Nas festas, todo mundo vai para o fogão”, completa. Do lado materno, vieram outros aprendizados. “Embora ninguém cozinhasse, meus avós gostavam de sair para comer em bons restaurantes. Fiz esse programa com eles muitas vezes, o que também foi fundamental em minha formação gastronômica”, afirma. Por volta dos 18 anos, houve a fase de mergulhar nos livros para descobrir novas técnicas e receitas. “Meu pai e meu irmão faziam piada nessa época, pois me tornei meio metódico e andava sempre com uma balança para pesar os ingredientes”, lembra.