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Você pode deixar o arroz soltinho com apenas um ingrediente; saiba qual | Comida & Bebida
Um ingrediente comum no prato do brasileiro, o preparo do arroz pode ser um desafio para algumas pessoas. Além de estar sempre atento para o cereal não queimar, uma das principais dificuldades é deixar o grão soltinho. Contudo, com apenas um ingrediente é possível se livrar, de uma vez por todas, do arroz empapado. Basta adicionar vinagre.
“O vinagre quebra as ligações químicas do amido e deixa os grãos mais separados. Essa ‘mágica’ é possível devido à presença do ácido acético, que quebra as pontes de hidrogênio entre as moléculas de amido”, explica o chef Rodrigo Canto, professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.
Além de deixar o arroz mais solto, o vinagre também tem o poder de deixá-lo mais saboroso. Isso porque a acidez ajuda a intensificar o sabor dos temperos.
Outro ponto positivo do vinagre no arroz é prolongar um pouco a conservação do alimento. “Por ser levemente ácido, o vinagre ajuda a inibir a proliferação de bactérias, o que pode retardar o azedamento do arroz, especialmente em dias quentes”, comenta a gastrônoma e chef de cozinha Bruna Gotardo, docente do curso de Gastronomia do Senac RS.
Como adicionar o vinagre no arroz para ele ficar mais soltinho
Para que o uso do vinagre no arroz cumpra sua função de deixar o cereal mais solto, é preciso seguir algumas recomendações. Os vinagres mais neutros são o de álcool branco e o de arroz, pois não alteram o sabor. Mas o vinagre de maçã também é uma boa opção.
Sobre a quantidade recomendada, os especialistas indicam uma colher de chá para cada xícara de arroz cru. Também é importante adicionar o vinagre na água do cozimento, junto com o sal.
Outros truques para deixar o arroz mais soltinho
Além do uso do vinagre, a há outras maneiras de deixar o arroz mais soltinho. Bruna dá algumas dicas, confira.
- Lave o arroz cru antes de cozinhar: “Isso remove o excesso de amido.”
- Refogue bem antes de adicionar a água, pois ajuda a selar os grãos.
- Use a proporção certa de água: “Geralmente, são duas xícaras de água para uma de arroz branco.”
- Não mexa enquanto cozinha, pois a prática quebra os grãos e libera mais amido.
- Deixe o arroz descansar com a panela tampada após o cozimento, por 5 a 10 minutos para que ele acabe de secar.