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Alguns alimentos como o brócolis, a couve-flor e a cenoura, precisam passar pelo processo de branqueamento antes da desidratação. Para isso, realize o cozimento dos vegetais em água quente ou vapor. Depois, coloque-os em um recipiente com gelo para esfriar. Algumas frutas como maçã, banana, pêra, pêssego e nectarina oxidam depois de cortadas, por isso, devem ser deixadas de molho em uma vasilha com suco de um limão e um litro de água para evitar que escureçam.
