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Está confuso? A gente explica: o bicarbonato de sódio ajuda a amaciar a carne devido à sua capacidade de alterar o pH da superfície dela, tornando-a menos ácida. Essa mudança no pH pode interferir nas proteínas da carne, fazendo com que elas se desnaturalizem e se quebrem, o que resulta em uma textura mais macia. Além disso, o bicarbonato age como um agente de umidade, ajudando a reter a água na carne durante o cozimento, o que também contribui para um resultado final mais suculento.
